____大会で使用したレシピを教えていただけますでしょうか

「大会で使用したレシピは、豆15.5グラムを使って、250グラムの液量を抽出するレシピでした。

お湯の温度は、91度。ペーパーフィルターは円錐型を使用し、ケトルはBrewistaを使用しました。

豆の粒度は、中挽に設定し注水方法は、５回均等に、30秒ごとに50gの水を投入して抽出完了までは2分45秒を目指しました。

使用した豆は、品種がシドラのナチュラルプロセスを使用しました。

トロピカルフルーツみたいな味、白色、黄色のフルーツのような風味があり、また緑茶のようなニュアンスもあり、非常に複雑なフレーバーを感じられる豆です。

このレシピは私がロースターとして働いているときに使うレシピだったので、私にとってはこの方法が

大会当日のコーヒーを検証するのが簡単だったんです。なので同様の結果を得ることができるこのレシピを選びました。

大会に向けてレシピの調整をする中で、たとえば大会１日目は90度を使用し、2日目は91度を使用しましたが、このレシピだとそういった微調整ができますし、かなり効果的でした。

_____大会が閉幕した後、あなたの競技を見て多くの方々があなたのレシピを試している様子がうかがえました。誰でも再現しやすいレシピということで、コーヒーの魅力がより伝わりやすく感じます。

そうなんです。実は、大会でどのレシピを使うかを考えていく中でそれもアイデアの一部でした。

競技中、競技者はプレゼンテーションやコーヒーの抽出、同時に多くのことをこなさなければいけません。だから私にとっては、非常にシンプルなレシピを選ぶという選択肢が結果としてうまくいきました。

同時に競技中は、コーヒーの抽出ももちろんですがその場が安心してもらえるような雰囲気作りを心掛けました。

____今回、大会でORIGAMIのドリッパー、カップを使用していただいた理由を教えていただけますでしょうか

ORIGAMIを始めて使用したのは、国内大会のときでした。

その時は陶磁器製のものを使用しましたね。今回使用したORIGAMI Air は柔軟性があると感じています。

どのコーヒーを試すかによって異なる使い方ができるんです。

フラットボトム型、コーン型のペーパーフィルター両方はもちろん使用できますし、またAirの材質上、温度が高い場所、低い場所、どんな環境にも左右されることがなく、安定した抽出を行うことができます。

その柔軟性がORIGAMIを使う理由です。もちろん、その見た目も魅力的なので気に入っています。

____大会では、どうして円錐型のペーパー使用したのですか

普段、私はフラットボトムのペーパーフィルターを使うことが多いですね。

今回大会で使用したコーヒー豆はとても甘みがあるものだったので、もう少し酸味を引き出すために

ペーパーのレイヤーを増やすことを考え、円錐形状を選びました

使用する豆からどういった味を引き出したいかによりペーパーは変えています。

抽出補助器具や新しいペーパーフィルターなど、新しい器具は常に興味があります。

ORIGAMIだと特に陶磁器のコーヒーサーバーは使ってみたいですね。

____ありがとうございます。コーヒーのプロファイルを引き出すというバリスタの手腕が垣間見えます。

Carlosさんとコーヒーのルーツについてお聞きしたいと思います。

コーヒーを携わることになったきっかけを教えていただけますでしょうか

以前は、マジシャンとして働いてダンスをしたり、レストランで働いたりしていました。その後、引っ越しをきっかけにもっと安定した仕事を探していました。それからコーヒショップで働き始め、その同じ年に競技を始めました。きっかけは、友人が私をコーヒーの競技大会に引き込んでくれたんです、振り返ってみるとターニングポイントのように感じています。それから5年が経ちました。

最初はバリスタチャンピオンシップで競技していました。当時チリではコーヒーの競技大会の唯一のカテゴリーでしたが、のちにブリュワーズカップが始まってからは、ずっとそちらで競技してきました。将来的にはバリスタチャンピオンシップにもまた参加したいと考えています。

___以前はマジシャンだったとのことですが、最近も活動されているのでしょうか

大会のプレゼンテーションにもその経験が生きているように感じます。

今はもうマジシャンとしては働いていませんが、時々コンサルティングを行っています。趣味としては、まだ練習していて、家族や友人にマジックを披露することもあります。大会のプレゼンテーションは、マジックの内容と似てはいませんが、助けにはなることは多いですね

今は完全にコーヒーに集中しています。

競技者はみなそれぞれが異なるバックグラウンド、経験を持っていて、ユニークな価値を持ち合わせていると感じます。

____これからも競技者として大会に挑戦していく予定でしょうか

バリスタチャンピオンシップに挑戦したいと本当に願っています。来年か数年後かはわかりませんが、今はワールドブリュワーズカップチャンピオンとしての時間を楽しみたいですね。

チリでは、まだテイスターズカップやグッドインスピリッツなどの他競技はないので、開催されることが楽しみです。

そう話すCarlosさんの視線には、まだまだ挑戦したい探求心が垣間見えました。