ORIGAMIドリッパーを使った抽出レシピ with FUGLEN COFFEE ROASTERS

FUGLEN HANEGI KŌENヘッドバリスタ　ジャクソン 美花さん


ハンドドリップでコーヒーを淹れる際、同じドリッパーとコーヒー豆を使用した場合でもお湯の注ぎ方や投数、ペーパーフィルターなどの他の器具との組み合わせで、抽出するコーヒーの酸味や甘味などのフレーバーや濃度に様々な影響を与えます。
コーヒー器具との組み合わせで抽出レシピは無限に広がります。
ご自宅でもORIGAMIドリッパーでもっとコーヒーを楽しんでもらいたい。
そんな思いから、ORIGAMIのドリッパーを使用し、全国のコーヒーショップのコーヒー豆を美味しく淹れるレシピをご紹介します。
ORIGAMIドリッパーのレシピの1つとして、ぜひご自宅でお試しください。

第1回目はFUGLEN HANEGI KŌENのヘッドバリスタ、ジャクソン美花さんにフグレンの豆をホットでもアイスでも美味しく飲むレシピをご紹介いただきました。

準備するもの

・ドリッパー： ORIGAMI Dripper Air S

・サーバー：Glass Coffee Server with HARIO

・ペーパーフィルター：Paper Filter [Cone]　※今回は3-4杯用サイズを使用

・コーヒー豆　15g（中細挽き）

・お湯　250g　90～93℃

・スケール

・マグ


［アイスで淹れる場合］

・きび砂糖　3g

・氷　適量

今回使用したコーヒー豆

Kenya AA KANGOCHO　ケニヤダブルエーカンゴチョ

ブラックカラントやストーンフルーツのようなケニヤらしいはっきりとした果実味に、果実を煮詰めたジャムのような甘さが特徴的です。


※今回使用した豆は既に終売しています。FUGLENのコーヒー豆については下記のオンラインショップでご覧ください。

https://fuglen.no/Webshop

レシピ

【前準備】

①ドリッパーに円すいのペーパーフィルターをセットする

②セットしたペーパーフィルターにお湯を湯通しする

③コーヒー豆をいれる

④ドリッパーを揺すってコーヒー豆を平らに均す


【抽出開始】

（1投目）0'00 ～ 0'40秒　

40gのお湯を回しながら注ぎ、コーヒー豆を蒸らす

（2投目）0'40 ～ 2'00秒　

再度40gのお湯をコーヒー豆全体に回しながら注ぐ。お湯の量が80gになった時点で、

ケトルの先端をドリッパーの中心に持っていき、そのまま250gになるまで、中心の一点に注ぎ続ける

抽出時間は2分から2分30秒で終了するのが目安。

最後にコーヒーをスプーンで撹拌し、液体を均一にする。


【アイスコーヒーの場合】

①上記の手順で抽出したコーヒーに、味わいのバランスを整えるためきび砂糖を3g加えてスプーンで撹拌する。

②氷を入れたボウルの中にサーバーを入れ、外側から急冷する。

③コーヒーが完全に冷え切ったら完成。グラスに氷適量とコーヒーを注ぐ。



このレシピのポイントや詳細は、こちらの動画でご覧ください。


※動画内の3分06秒～10秒あたりのキャプションに誤りがありましたので、下記のとおり訂正いたします。

（誤） 使っているコーヒー豆全体から水分を抽出することができ

（正）使っているコーヒー豆全体から成分を抽出することができ

ORIGAMIドリッパーを使ってご自宅でも美味しいコーヒーを楽しみましょう！

PROFILE

FUGLEN COFFEE ROASTERS

1963 年にノルウェーのオスロで誕生し、今ではノルウェーを代表するカフェとなった FUGLEN。

2012 年に海外進出第一号店となる FUGLEN TOKYO を渋谷にオープン。

2014 年に焙煎所として FUGLEN COFFEE ROASTERS を神奈川県川崎市にオープン。

オスロで確立された焙煎方法『ノルディックロースト』を研究し続け、果実のような風味や花のような香り、透明感のある甘い後味など、コーヒーが持つ本来の素晴らしい個性を感じられるコーヒーを作り出しています。

毎年生産者を訪ね、コーヒーが栽培される環境や、生産される工程を確認し、生産者と一緒に幸せになれるコーヒーを提供するように努めています。


Website：https://fuglen.no/

Shop list：https://fuglen.no/Our-Bars


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ヨーロッパおよび北米への発送：https://www.fuglencoffee.no/