【使用した器具】
ORIGAMI Dripper Air S 、ドリッパーホルダー AS 樹脂、ガラスコーヒーサーバーwith HARIO、ORIGAMI Paper Filter Wave、Comandante C60、リンサーアシスト、Barista Hustle The Comb、ORIGAMI Beans Tray
、エアブロワー、サザコーヒー パウダーコントロールストッカーメッシュL
【準備】
Comandante C60 38クリックで25gを挽き、一番目の粗いメッシュLで微粉を除去する。
エアブロワーでシルバースキンを飛ばす。
リンサーアシストでドリッパーとペーパーを正確にセットする。
ORIGAMI Beans Trayでドリッパーの中心に粉をドーシングする。
Barista Hustle The Combで粉を平らにならす。
【レシピ】
使用する豆のグラム：18g
お湯の温度:85℃
1) 0:00 40g
2) 0:40 150g (+110g)
3) 1:20 180g (+30g)
4) 1:45 落ち切り終了
65℃のお湯を25g~35g加水、味を取りながらTDS 1.30~1.15 付近で調整。
【補足】
1投目は全体に行き渡るように。
2投目でしっかりと撹拌させる。注ぎ終わり付近でコーヒーベッドが平らになるように少し優しく回しかける。
3投目で湯温65℃に下げ、ゆっくりとセンタープア。
決勝の加水量は25g、TDS1.23
【ポイント】
クリーンカップを目指して若干荒目に粉を挽き、低めの湯温で抽出。
抽出がアンダーにならないようにお湯を注ぐ間隔を長めに設定。
2投目でしっかりと撹拌させることによって豆の味を引き出す。
レシピはシンプルですが基本的なことを丁寧に、豆は違いますが再現性が高くなるよう意識しました。
tdsはあくまで再現性を高める１つですが、数字に固執せず、自分の味覚で調整。
各ラウンドごとで前回の液体の情報から挽き目や湯温、注ぎ方を調整し、豆にアジャストするように心がけました。
