【使用した器具】

ORIGAMI Dripper Air S、ドリッパーホルダー AS 樹脂、ガラスコーヒーサーバーwith HARIO、ORIGAMI Paper Filter Wave、Comandante C40 MK4、サザコーヒー パウダーコントロールストッカーメッシュL

【準備】

コマンダンテは30クリックで32gを挽き、一番目の粗いメッシュLで粉をふるう。

【レシピ】

使用する豆のグラム：22.0g

お湯の温度:83℃

1) 0:00 45g

2) 0:30 120g (+75g)

3) 1:00 190g (+70g)

4) 1:30-35で落ち切り終了

湯温を65℃まで落としたお湯を50g加水し、味を取りながら調整して最終的には60〜70gほど加水。

【補足】

1回目は全体に、お湯を行き渡らせるように。

2回目は少し攪拌を起こすイメージで、ゆっくりサークルプアを。

3回目はセンタープアで、攪拌を起こさないように。ただ、最後の15gくらいのとこで回して、抽出終わりのコーヒーベッドが平らになるように意識。

TDSは1.07。

【ポイント】

意識したことは、コーヒー豆の詳細なプロファイルが当日まで公表されなかったので、どんな豆にもある程度対応できること。

クリーンカップと甘さです。

そのために湯温は低め、メッシュは粗め、フラットボトムのフィルターです。

そのためコーヒー液としては未抽出、アンダーなので液体の濃度は薄めにして、酸味が刺激的になりすぎないように。

加水の温度も下げました。

【使用した器具】

Dripper Air S、ドリッパーホルダーAS樹脂、ORIGAMI Paper Filter Wave、COMANDANTE C40 MK4、サザコーヒーパウダーコントロールストッカーM、TIME MORE エアブロワー

【準備】

・冷水でペーパーをリンス。(フレーバーを飛ばさないため・一貫性を保つため)

・28gのコーヒー豆をCOMANDANTE25クリックでグラインドし、パウダーコントロールストッカーMで微粉を除去。

・エアブロワーを使用しチャフをできるだけ飛ばす。

【レシピ】

使用する豆のグラム：21g

お湯の温度：94℃

1) 0:00 60g　縦撹拌（強い撹拌を意識してお湯を注ぎ蒸らす）

2) 0:30 160g (+100g)　縦撹拌（1投目と同様に強い撹拌を意識する）

3) 1:00 260g (+100g)　横撹拌

4) 1:30 320g (+60g)　センタープア

落ちきり寸前でドリッパーを外し出来高は265gくらい。

【補足】

最後に提供温度を多少低くしてから提供。